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磷酸三钠

无色至白色结晶或结晶性粉末,无水物或含1~12分子的结晶水,无臭。工业磷酸三钠是一种重要的无机化工原料,主要用于冶金、纺织、发电、洗涤剂和锅炉清洁剂,部分产品出口。全国有几十家生产单位。年产量约上万吨。
水中溶解度
(g/100ml)
不同温度(℃)时每100毫升水中的溶解克数:
  4.5g/0℃;8.2g/10℃;12.1g/20℃;16.3g/30℃;20.2g/40℃
  20.9g/60℃;60g/80℃;68.1g/90℃;77g/100℃
化学性质
无色至白色结晶或结晶性粉末,无水物或含1~12分子的结晶水,无臭。十二水合物熔点73.4℃,相对密度d201.62。加热至55~65℃成十水物,加热至60~100℃成六水物,加热到100℃以上成为一水物,加热到212℃以上成为无水物。易溶于水(28.3g/100mL),不溶于乙醇。在干燥空气中易潮解风化,生成磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在水中几乎完全分解为磷酸氢二钠和氢氧化钠,1%的水溶液pH值为11.5~12.1。

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详情介绍

用途编辑

作品质改良剂,有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用,由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于奶酪,最大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、鱼、虾和蟹中最大使用量为3.0g/kg;在罐头、果汁、饮料和奶制品中最大使用量为0.5g/kg。


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